КИТА unofficial

Некоторые люди не представляют еды без всяких там соусов, кетчупов, майонезов. Какие с/к/м предпочитаете вы и с чем?

Лично я очень люблю густой оливковый майонез. Недавно попробовала еще сырный майонез - смакота! Люблю этот майонез с крекерами или кашами, можно с картошечкой жареной. Но не рекомендую добавлять в борщ или салаты из свежих овощей - вкус теряется.

Хм... Люблю грибы в сметанном соусе (даже готовить умею) ;) Пельмени и вареники люблю со сметаной, естественно. Если нет, тогда можно и майонезом или кетчупом (это только к пельменям относится).
Люблю есть супы всевозможные с хлебом политым майонезом (иногда кетчупом). Если это борщ, то его ем со сметаной. Если нет сметаны, добавляю майонез.
Подливочку с мяска люблю...
Эх... блин! Раздразнил себя! Получу аванс, накуплю всего (и мяса побольше) - зафигачу себе чего-нибудь!!!

Согласно известной народной мудрости:"Под майонезом можно съесть все, даже подошву" (с) :))))

Легче сказать, с чем я НЕ могу его есть -  с кашами:)). Все остальное прекрасно им поливается :))
Жаль, что в последнее время я так и не могу найти вкусного майонеза:(((. Посоветуйте,пожалуйста, Ваш любимый)

kate, мне нравится "французький", кажется Calve, сейчас из головы вылетело :(.

Майонез вообще очень вредный продукт. Ну разве что его нужно есть ооооочень редко!

Многие даже и не задумываются, потому что не знают, что та сметанообразная жижа, продаваемая в магазинах ничего общего с соусом майонез не имеет. Соус майонез на вид полупрозрачный. У него цвет светлого меда, майонез имеет нежную желеобразную консистенцию и тонкий изысканный вкус... Поинтересуйтесь:
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%B9%D0%BE%D0%BD%D0%B5%D0%B7 (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%B9%D0%BE%D0%BD%D0%B5%D0%B7)
Никто не говорит, что он должен быть именно такой, как об этом гласит история. Правильный и точный текст все равно не сохранился. Но. Однажды я попробовал изготовить майонез по (оригинальному) рецепту и теперь полностью отказался от той дряни, что продается в магазинах.

Люблю салаты с майонезом. Сметану как-то не воспринимаю, потому что она зачастую жирная.
А вообще домашний майонез не делала, сравнить не с чем, поэтому люблю магазинный ^_^

Но мне вот интересно, если все говорят, что магазинный такой вредный и плохой, может кто-то расскажет что именно в нем не так?..

Да, ещё классно смешать 50 на 50 кетчуп и майонез и с свежежареной курочкой... ммм.. вкусняшка =))
Хотя кетчуп в последнее время почти не ем. Вкус не нравится или приелся  ???

Салат "Весенний" (помидоры, огурцы, зелень) со сметаной лучше. А жирнее как раз майонез будет. Если почитаешь, то есть 55% жирности майонезы, а сметана максимум 40 и это редкость.

Дык выше ж написали и ссылку дали. Не так в нем то, что добавляют всяких "левых" компонентов. Майонез это соус и он не пригоден для длительного хранения. Следовательно добавляют консерванты с букафками Е.

Ну эт на вкус и цвет. Я этот салат со сметаной не люблю. Не такой сочный вкус, как с майонезом  :P

Написали, что просто вреден без аргументов и в ссылке ничего о вредности я не нашла.

О так понятно. Но хотелось бы знать какие именно "левые" компоненты добавляют, а то факты такая вещь... убивает наповал )))
Вот меня пока ещё не убили )))

Алексей, простите мой глупый вопрос, но где, где вы видели, чтобы помидоры и огурцы созревали весной (я имею ввиду нормальные грунтовый огурцы и помидоры, а не тепличные, который можно купить круглый год) ??? это, скорее летний салат  :P

Так что садись, огородник, двойка тебе!!!! :rtfm:

А я поддержу Настю в вопросе поедания весеннего летнего салата с майонезом. Самое то ))
А еще я люблю Оливье с майонезом.. ::)

transformator, но называется он так же и Весенним ...

А кетчупом - трескается очччч многое - картошечка жаренная, макарошки!

broken-wings, весенний салат -это вареные буряки, морковь, картошка, горошек, рыбка и майонез. Все, что созрело прошлой осенью.
А весной кроме зеленых листиков и редиски ничего еще не успевает вызреть ))

Понятно, что на вкус и цвет. Просто ты в аргумент привела жирность сметаны, которая ниже майонеза. За счет жирности ты и получаешь "сочный" вкус. Так что не надо ля-ля :)

Невнимательно читаешь. Там есть ссылка на статью "Правда о майонезах" - http://www.perviysait.narod.ru/maionese.htm

А смысл? Ты от этого перестанешь покупать и есть его? ariss написал почему он перестал - сравнил с домашним. Вкус другой и продукты ты сам отбираешь. И информация к размышлению - почитайте на пачках майонеза - ТУ или ДСТУ написано. Разница принципиальна. ДСТУ - Державний Стандарт - поэтому для соответствия продукта ему предприятие просто обязано соблюдать точную рецептуру, установленную документами. А ТУ - технические условия - внутренний стандарт производителя. И как он соблюдается и что туда входит вам вряд ли кто-то сообщит.

З.Ы. Майонез я ем, но стараюсь пореже и предпочитаю сметану, если салат это позволяет.
(Отправлено в: 13 Апрель 2009, 18:23:13)
 transformator, а я говорил что весной? Я за салат сказал. Он так называется.

Салат из свежих овощей с майонезом - это не мое, мне можно сметаны и не солить даже и я буду рада :)
С майонезом классические Оливье, со всякими крабовыми палочками и тому подобное...
А вот вареные яйца с майонезом очень люблю :)

С кетчупом ем практически все :)

У меня с восьмого класса до недавнего времени была аллергия на майонез, яйца и другие белковые продукты. Так что поначалу как наркомана тянуло, а сейчас уже отвыкла. Яйца канеха лопаю, но майонез употребляю только в салатах, и то... в сравнительно малых количествах...
То, что он вреден это конечно правда, но не так сильно как кетчуп... в майонезе то только химикаты, всякие там красители, загустители, а вот переработанные томаты повышают риск ракового заболевания.. ну и плюс опять же добавки.. Я кетчуп стараюсь не есть.. да и глядя на его консистенцию, не очень то хочется.. сейчас даже Чумак портится...
Единственное, что обожаю, так это томатную пасту.. тут за уши не оттянешь, пока не закончится...

Помню в детстве делали с дедом майонез... получилась та масса, которую описал ariss. Но так как мы были не в курсе, то вылили в унитаз.. эх.. даже попробовать не рискнули...

А ти подивись на упаковку - скільки там E... і знайди, що воно значить, в інтернеті.

А рецептів дуже багато в інеті (http://www.google.com.ua/search?hl=ru&q=%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82+%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F+%D0%BC%D0%B0%D0%B9%D0%BE%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B0&btnG=%D0%9F%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA+%D0%B2+Google&meta=&aq=f&oq=). Робиться просто і дуже смачно. Але часто ліньки це робити :)

Взагалі щодо домашніх продуктів, питайте bers'а - він майже все вдома робить :)

Вообще читать нужно обязательно. Но еще нужно сомневаться. Я имею ввиду, что в своем мозге должен присутствовать здравый смысл. Читаем на упаковке: "БЕЗ КОНСЕРВАНТІВ" - далее, внимательно читаем состав меееееелкими буковками: "бензоат натрію, оцет, лимонна або ....... трибл..нубл..їнова кислота, або... і т. д." разве кислоты не являются консервантами? И как теперь верить крупным буквам? Или: "БЕЗ АРОМАТИЗАТОРІВ"... дальше "ароматизатор ідентичний натуральному..."
Мне кажется, что старшее поколение (конца 60-х начала 70-х) помнит дефицитный "Байкал". Я еще не забыл его вкус... пока не попробовал то, что продается сейчас в пластиковых двухлитровых бутылках. Это какой то ужас...Не скрою, что и 30 лет назад можно было встретить недоброкачественную продукцию, но, согласитесь, что сейчас это просто на каждом шагу.
Или, хотя бы, вот это: http://blog.i.ua/community/1108/170084/ Дорогие мамочки, читайте и анализируйте.
Насчет майонеза (да и не только). Думаю, что многие со мной согласятся, что лучше приготовить блюдо из известных компонентов: яиц, муки, зелени, овощей, фруктов (последнее лучше с огорода или с рынка у проверенной бабушки-тети). Знаю - сложно и долго, так вся наша жизнь и без того сложная, только пусть будет долгой...

Пару раз делал домашний майонез - первые два раза прошли на ура, в третий раз чето не получилось ...

Так вот - в правильном майонезе 99.9% масла.
Когда видишь майонез в магазине с надписью 67% процентов жирности или "легкий" с 33% прекрасно понимаешь что там просто по определению все замешано на крахмале, эмульгаторах, консервантах и прочей дряни отвечающей за:

1) что бы не рассаливалось (эмульгаторы и проч.)
2) что бы подольше не протухало ибо тяжело реализовывать (консерванты)
3) что бы было подешевле (помните фразы "... идентичный натуральному")
4) что бы было синтетически-вкусно (глюатаматы - усилители вкуса)
 
Да и вообще требовать от майонеза "легкости" и "нежирности" это глобальный маразм мозга посеяный зомбоящиком на благодатную почву - это тоже самое что отребовать от воды "не мокрости", а от мяса "не мясистности".


ЗЫ. В хохланде отсутствует контроль над продукцией, мало того что предприятия лепят что хотят из чего хотят и вешают наклеечку "ТУ такое-то" так вообще никто не контролирует что они туда кладут ...

Например, на мягкие плавленные сыры которые намазываются на хлеб - вообще нет ни ГОСТов, но отраслеввых стандартов, вообще ничего ... тоесть для государства этих сырков как бы нету.

Самым важным моментом в приготовлении домашнего майонеза есть некоторое "физическое искусство". Суть его состоит в правильном наливании оливкового масла в яичную массу. Яичная масса (только желтки!!! желтки без белков!!!) взбивается в блендере (скорость подбирается опытным путем). В "это" тоооооооооненькой струйкой (~ 1 мм) льется оливковое масло. Собственно в блендере и происходит эмульгирование оливкового масла. Можно просить кого-нибудь помогать наливать масло. Масло можно наливать с помощью обрезанной пластиковой бутылки (обрезать дно, то есть сделать воронку, низ которой закручен пробкой, в которой просверлено отверстие в 1 мм). В эту воронку заливается масло, которое нужно выливать в работающий блендер с взбиваемыми яичными желтками.

А что вы скажете после такого:
В майонезе-основе содержатся (вариации по вкусу): от 70 до 84% лучшего оливкового масла (т.е. в нем может быть больше или меньше свежего желтка), 10-15% желтка (можно увеличить даже до 20-25%, но тогда майонез надо или сразу подать на стол, или использовать в течение суток!), 2-3% сахара (лучше фруктозы),
1-1,5% соли, до 5-6% свежевыжатого лимонного сока (в крайнем случае - раствора лимонной кислоты или неароматизированного 9%-ного уксуса, лучше спиртового), возможны небольшие добавки до 0,5% различных сухих молотых специй по вкусу к данному блюду. И до 6% готовой горчицы, если готовится майонез-провансаль.
И НИЧЕГО БОЛЬШЕ.

Я в курсе рецептуры. Кстати оливковое можно заменять подсолнечным. И не перебарщивать определенного соотношения системы желтки-масло. И обороты взбивания должны быть низкими и только в одну сторону по кругу.

Я на тот момент использовал рафинированное подсолнечное масло. Сейчас вообще отошел от использования рафинированного масла (т.к. познакомился с технологическими процессами извлечения масла из сем{е/о}чек) ...

Можно на ты.
Я делал так: 1-2 желтка и до 200 мл масла. Также добавлялось немного чесночка, кориандр, горчица. Майонез получился густой и по цвету немного желтоватый, согласно рецептуре капнул в процессе окончательного вымешивания грамульку воды - майонез качественно побелел. При таких пропорциях - масло там превалирует аж бегом.

Кстати, если увеличивать процент желтка - вероятность того что майонез получится увеличивается, но начнет появляться лишний желтковый привкус в майонезе.

Люблю шашлык с кетчупом

а  я  люблю  с  кетчупом  кушать  макарошки,пельмени,курочку,булку,жареную  картоху  и  много  чего  ещё))
(Отправлено в: Апрель 25, 2011, 02:00:10 )
 
я  тоже  люблю  его.
свежий  горячий  вкусный  ароматный  шашлычёг...ммм...