Варим борщ =)

[Sterh]

Дорогие форумчане! =)
Очень нужно ))
Поделитесь секретом.
В каждой семье каждая хозяйка имеет свой рецепт борща.
Хотелось бы, чтобы вы написали здесь тот рецепт, который вы готовите или готовят вам =)
не важно.
Главное, чтобы подробно со всех технологией приготовления

з.ы. надеюсь среди ваших рецептов я найду что-то своё
      или в скором времени выложу то, что я приготовила =))

[tuft]

О! Отличная темка! Давно хотелось чего-то кулинарного. С удовольствием почитаю рецепты борща
Сам же пока только могу поделиться рецептом своего супа

[heleno4ka]

Ну не знаю. Я так порядок плохо помню, готовлю на автомате:
1. Очень вкусно получается борщ на курином бульене - мой любимый (хотя мне бабушка всегда рассказывала, что самый вкусный - говяжий ) - то есть сначала подготавливаешь бульенчик (не знаю, как правильно пишется это слово). Если варишь борщ из мозговых косточек (не люблю такой), то советую после первого кипения полностью слить бульон, потом залить заново водой и проварить снова - так вроде бы вся гадость из них уходит).
Еще один совет - если хочешь, чтоб получился отменный бульон - заливай мясо холодной водой. Если упор идет на вкусное мясо (это не в нашем случае) - горячей.
2. Пока варится курочка, подготавливаешь картошечку, морковочку, бурячок, чесночок, лучок, специи, капусту (не очень мелко порезанную, средне)
3. Я не люблю, когда крупные куски в борще плавают, поэтому морковку, буряк и чеснок тру на терке.
4. Чтобы был красивый цвет, лучше всего сделать поджарочку: бурячок, морковочку, лучок (мелко порезанный) смешать со специями (продаются на развес для борща+красный перчик, чуть-чуть) и прожарить слегка на подсолнечном масле (лучше рафинированном)
5. Когда курочка будет практически готова, добавляешь картошечку.
6. Потом вытаскиваешь курочку и мясо режешь или рвешь кусочками, кидаешь назад в борщик
7. Когда картошечка почти готова, добавляешь капусту (не люблю капусту разваренную), поджарочку и чесночок
8. Доводишь все до полной готовности (обычно хватает просто, чтоб закипело, но это от капусты зависит)
9. Пусть потом еще немного настоится перед подачей на стол
10. Потом я добавляю зелень - петрушечку или укропчик, я люблю, когда свеженький прямо в тарелку
11. Добавляешь ложечку сметанки (майонез - не так вкусно)
12. А еще режешь тонкими кусочками сальце с прорезью и черный хлебушек.
13. Вкуснотища-а
)))

[Sochin]

Капусте явно не повезло с уменьшительно-ласкательным именованием. )))

[heleno4ka]

Хорошо, пусть будет капусточка. Борщик от этого хуже не станет

[Sterh]

Спасибо, heleno4ka, твой рецепт почти совпадает с моим )))
только я честнок не кладу в борщ. лучше потом вприкуску
и специи для борща не юзаю. и мясо не режу.
а так: молодца! ))
ждём ещё рецептов украинского национального блюда 

[heleno4ka]

Вприкуску чеснок особо не поешь, если потом куда-нить идти или желудок слабый. Так как я часто общаюсь с людьми, мне не позволительно есть чеснок в прикуску . Поэтому нашла достойную замену - класть в борщ. И запах борща обалденный, и сама "не пахнешь" , и желудок не страдает ).

Стерх, а что ты делаешь с мясом?

[tuft]

Алёнка, а как же томат? У тебя что, борщ только на буряке?

З.Ы. Да, по-моему тоже специи излишни. Я когда суп варю, мясо с кости обдираю и обратно ложу

[Sterh]

Стерх, а что ты делаешь с мясом?

Оставляю так. Кусками. А потом когда кладёшь по тарелкам, уже отрываешь нужные кусочки.
А потом... самое вкусное... у тебя в тарелке один-два мяса и ты таскаешь их по всей тарелке, разрывая как тебе нужно по одному кусочечку, чтобы в каждой ложке у тебя было по маленькому мяску =))
ну эт на любителя 
(у каждого есть свои заморочки)

[heleno4ka]

А ну да, забыла написать - когда поджарочка почти дошла, добавить томат (зимний вариант), а лучше - свеженькие порезанные помидорчики - очень вкусно, и немного протушить. Отвлекли меня, поэтому пропустила. Спасибо, Вовчик, что заметил

[heleno4ka]

Стерх, по поводу мяса - я обычно использую цельные окорочка или грудку. Такой кусочек целиком в тарелку не положишь ), да и потом влом косточки вытягивать. А так - обобрал мяско, потом как хочешь, так его и щипай

[tuft]

А ну да, забыла написать - когда поджарочка почти дошла, добавить томат (зимний вариант), а лучше - свеженькие порезанные помидорчики - очень вкусно, и немного протушить. Отвлекли меня, поэтому пропустила. Спасибо, Вовчик, что заметил

Вот! Другое дело. А то есть чисто буряковые варианты борщей - не нравится Кстати, а что касается зелёного (щавельного) борща? Готовишь? Поделишься рецептом?
Зелёный тоже очень люблю

[/quote]

Стерх, по поводу мяса - я обычно использую цельные окорочка или грудку. Такой кусочек целиком в тарелку не положишь ), да и потом влом косточки вытягивать. А так - обобрал мяско, потом как хочешь, так его и щипай

Точно

[heleno4ka]

Зеленый варю точно так же, как обычный. Только вместо капусты сразу кладу зелень (зеленый лук, щавель, укроп, петрушку) и иногда обхожусь без буряка. Кроме того, в зеленый борщ принято добавлять яйцо. Некоторые просто вбивают яйцо в борщ и размешивают. Получаются такие ниточки из белка-желтка. Я так не люблю. Я мелко режу кубиками и добавляю перед снятием с огня. И конечно же, сметанки в тарелку...

[Sane4ek]

Какая интересная тема! а почему бы не сделать общую тему для рецептов,думаю она будет интересна как и женскому,так и мужскому населению (очень рада была читать слова Тафта "я когда суп варю")

[naxellar]

Я аж есть захотел

[heleno4ka]

Какая интересная тема! а почему бы не сделать общую тему для рецептов,думаю она будет интересна как и женскому,так и мужскому населению (очень рада была читать слова Тафта "я когда суп варю")

Как раз это я и предложила нашим модераторам. К тому же предложила свою кандидатуру на ведение раздела. Пока нет ответа )

[heleno4ka]

Воть: www.borsh.kiev.ua.
Там рецепты интересные. надо будет попробовать с сельдереем )

[Olorin]

Как нить угостиш?

[heleno4ka]

Конешна! Тока это нужно заслужить ))) Справишься?

[Storm]

И как заслужить?