Кухонные ножи

[Sterh]

Добрый день!
На мой взгляд нож - это один из важнейших инструментов на кухне. Ведь недаром говорят, что если в доме неточены ножи, то и хозяина нет.

Ассортимент кухонных ножей невероятно велик. Для овощей, для мяса, для вырезания косточки, для хлеба, для помидор, сыра, лосося и прочего-прочего-прочего.
Несложно потеряться.

1. А какими ножами пользуетесь вы?

2. Какую фирму вы бы порекомендовали?

[tuft]

Sterh, дома посмотрю, что за у меня нож. Купил год назад, ещё ни разу не точил.

[broken-wings]

Sterh, пользуюсь ножами самого надежного и качественного отечественного производителя. Говорю со всей уверенностью, поскольку и сам являюсь итогом его трудов )))
В переводе с языка каламбуров - ножи у нас дома делает папа, самолично.

[Sterh]

В переводе с языка каламбуров - ножи у нас дома делает папа, самолично.

Вау!
Как же тебе повезло с папой )))
А можно поподробнее? он работает на фирме по производству ножей или это у него хобби такое? ))

[broken-wings]

Sterh, он маньяк - и новый нож для него скорее необходимость =)))
Нет... просто есть доступ к различного рода станкам, на шахте. Плюс - золотые руки.
Основная проблема там - конечно материал клинка, а рукоятка - дело уже более легкое, конечно

[Katushka]

Подарили на свадьбу набор посуды Цептер.
Вот ножами этой фирмы и пользуемся.
Неплохие, но и не намного круче простых, но качественных.
3 года служат честно)))

[Kenny]

Подарили на свадьбу набор посуды Цептер.
Вот ножами этой фирмы и пользуемся.
Неплохие, но и не намного круче простых, но качественных.
3 года служат честно)))

И вы тоже их ни разу не точили?%)

[tuft]

LESSNER
Premium Quality

[Kenny]

LESSNER
Premium Quality
Made in China

[tuft]

Kenny, хз Хорошие ножи.

[Kenny]

Kenny, хз Хорошие ножи.

Советую попробовать их наточить:) тоже думали что хорошо режут, пока не попробовали керамическую+обычную точилку.

[tuft]

Советую попробовать их наточить:)

Боюсь испортить

[Alder]

tuft, есть специалисты по заточке.

[tuft]

Alder, да, им и отнесу, когда понадобится. А пока не надо - серьёзно.

[Kenny]

tuft, есть специалисты по заточке.

зачем, покупаешь фиговину для заточки(похожа на дверную ручку с резиновой основой, чтобы куда-то упереть) если на нож давно забили 3-4 раза проводишь по колесикам грубой заточки, и потом пару раз по керамическим точилам в итоге получается супер.

[Alder]

зачем, покупаешь фиговину для заточки(похожа на дверную ручку с резиновой основой, чтобы куда-то упереть) если на нож давно забили 3-4 раза проводишь по колесикам грубой заточки, и потом пару раз по керамическим точилам в итоге получается супер.

Ну а если человек боится

[pfa]

Лично на меня наибольшее впечатление произвели японские кухонники - вот это действительно инструмент (ну я вообще люблю твержые ножи). Только вот обращения требуют настолько аккуратного, что в женские руки давать нельзя категорически

Дома наилучшим образом себя показали ножи вроде Arcos (уточню) - дешевые (что-то в районе $10 за универсальный 10см нож), но с замечательной геометрией лезвия - прямые спуски до самой РК, очень тонкое сведение, режет волшебно, заточку держит отлично.

зачем, покупаешь фиговину для заточки(похожа на дверную ручку с резиновой основой, чтобы куда-то упереть) если на нож давно забили 3-4 раза проводишь по колесикам грубой заточки, и потом пару раз по керамическим точилам в итоге получается супер.

Если ты про такое:

то это - самый верный способ угробить нож.
Подобные колесики оставляют на режущей кромке продольные царапины, от чего она быстро обламывается.
Заточка всегда должна происходить перпендикулярно РК - тогда царапины (а от них в любом случае никуда не денешься) будут поперечными и на прочность не повлияют.

Лично я для заточки пользуюсь Spyderco Tri-angle Sharpmaker - отличная вещь, рекомендую всем, кому не жалко 70 баксов на точилку. Ножи после нее в буквальном смысле слова бреют, хорошо держат заточку, для использования не нужно особого опыта (нафига, спрашивается, учился угол заточки держать?..)

Вообще по теме кухонных ножей могу порекомендовать это. Более понятного и подробного материала я пока не встречал (там и про заточку есть).

[Kenny]

Не, подобная, но не такая, колесики немного подвижны и упираются как раз по бокам.

Заточка всегда должна происходить перпендикулярно РК - тогда царапины (а от них в любом случае никуда не денешься) будут поперечными и на прочность не повлияют.

похоже на религиозные убеждения 

[pfa]

Не, подобная, но не такая, колесики немного подвижны и упираются как раз по бокам.

Суть, я так понял, та же - а значит, все написанное остается верным

похоже на религиозные убеждения  Смеющийся

Кошерность правильных хорошо наточенных ножей осознается только после того, как попробуешь ими попользоваться
У меня что жена, что теща привыкли пользовать тупые ножи и все их устраивало. Сейчас приходится раз в 3 месяца брать в гости к теще точило, а жена жалуется, как только нож перестает резать на весу бумагу.

[zer_owlet]

больше похоже на рекламу ))))


> Подобные колесики оставляют на режущей кромке продольные царапины, от чего она быстро обламывается.
  что ж такое нужно делать с ней чтобы поломать...